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    2018年05月20日

    第10期 總第484期

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    “網銀”殊途同歸路
    金融服務似乎正在以你想要的方式前行。 相應的,金融的生態及格局也在發生重大變化。技術的推動讓金融的數字化轉型愈發明顯,傳統金融機構“離柜率”同互聯網銀行業務激增形成強烈的對比。[詳細]
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  • 麥當勞居然做起了法國菜,“金拱門”在中國還有哪些變化?

    時間:2017-11-24    來源:愛范兒    作者:李超凡 我要評論() 字號:T | T

  •  前段時間麥當勞中國公司改名「金拱門」,成了段子手的饕餮盛宴,登頂微博熱、刷屏朋友圈,麥當勞沒有花一分錢卻達到了千萬級的宣傳效果,久違地享受了一把網紅店的待遇。

    雖然這是麥當勞的無心插柳,但這與麥當勞承載了無數國人的兒時記憶不無關系。這家在中國走過27個春秋的洋快餐,在將中國業務打包賣給中信集團和凱雷資本后,顯然也希望在神州大地重現當年的魔力。

    最近麥當勞在上海舉辦了第二屆「麥麥全席」,讓法國主廚用麥當勞食材做了5道法式創意料理,并邀請了數百名媒體、KOL和普通消費者前來品嘗,愛范兒也受邀試吃了麥當勞這幾道限量「新品」。

    麥當勞做的法國料理是什么味道?

    11月21日晚,在上海外灘一棟始建于上世紀30年代的老建筑內,是布滿了新鮮蔬果的「金拱門」標志。

    紅玫瑰混搭蘋果與胡蘿卜,白玫瑰混搭花菜與生菜,洋桔?;齑铧S瓜與青椒,向日葵混搭南瓜與菠蘿,一套套法式餐具,圍著小黑裙的服務生,黑帽白衣藍手套的廚師,妝容精致的各路網紅已經在餐桌前架好了直播臺。

    (忙著直播的網紅小姐姐)

    一場中華田園風格和西洋文化混搭的夜宴開始了。

    這次麥當勞推出的5道法國料理以紅、黃、綠、黑、白五種顏色為題,由法國籍主廚Harauld Sextus設計,這些菜也有幾個逼格滿滿的名字,分別是赤色能量、黃金薯泥、青鳥一葉、暗夜之夢、白雪椰影。

    這些料理的食材其實也很常見,比如赤色能量,就是用番茄、純牛肉和圖根林香腸烹飪而成,口感飽滿,肉質鮮嫩松軟,肉汁和番茄的結合讓其呈現出酸甜的香味。

    而黃金薯泥和白雪椰影則比較像是麥當勞的出品了,混合馬鈴薯、玉米和芝士的黃金薯泥和由豆漿椰奶制成的白雪椰影,更像是現有的麥當勞薯泥和雪糕的改良版。

    (黃金薯泥)

    (白雪椰影)

    (青鳥一葉,雞肉和生菜搭配)

    (暗夜之夢,在英式司康餅中加入黑芝麻和紫甘藍)

    而在飲品方面,麥當勞調制了菠蘿的海和草莓茶韻這一綠一紅兩種飲料。菠蘿的海是用菠蘿冰沙加上檸檬汁和薄荷碎,草莓茶韻則是由桂花烏龍茶和草莓醬制成。

    據麥當勞介紹,雖然這些料理不會出現在正式的菜單上,但所使用的食材和麥當勞后廚的無異??偟膩碚f,麥當勞這幾道料理也盡得法國菜的精髓——精致,以致于不少同行在晚宴結束后立刻又約了個飯。

    當然了,對于麥當勞來說幾道法國菜的味道如何并不重要,宣傳自家食材的新鮮健康和菜單的創新才是這場宴席的重點。

    去年麥當勞在廣州就舉辦過一次「麥麥全席」,同樣以法國料理為噱頭來強調自家的健康新菜單。去年活動上麥當勞公布了2016年的重要策略「少鹽、更好的油、更多的蔬果谷物」,大走健康路線。

    今年依然延續了這一路線,據麥當勞中國公司(金拱門)CEO張家茵介紹,從今年6月起,麥當勞中國約2500家餐廳已逐步暫停使用可能對人體有害的棕櫚油,開始使用定制的葵花卡諾拉油。而從2018年1月起,麥當勞中國也將在官網及社交媒體平臺公布全菜單的營養信息。

    連續兩年放出這樣的信號,可見麥當勞在中國進行「健康革命」的心很堅決。

    近年來洋快餐品牌在中國的日子已經沒往日風光,在國產餐飲品牌崛起、對年輕人吸引力下降和健康潮流的夾擊下,麥當勞和肯德基也紛紛以不同的方式從中國抽身。麥當勞在中國也悄悄發生著改變。

    更健康、高品質、數字化,麥當勞的三板斧好使嗎?

    1990年10月8日,中國第一家麥當勞在深圳解放路光華樓開張,第一天就吸引了12590人,打破了8個月前俄羅斯第一家麥當勞創下的世界紀錄,其火爆程度遠非今天那些排隊數小時的網紅店可比擬。

    (麥當勞中國第一家門店,深圳光華餐廳)

    然而時移世易,如今麥當勞在中國內地已經有約2600家餐廳,去年麥當勞中國接待人次更是超過10億,但麥當勞在國人眼中已不再是美國文化和現代化的象征,當年的「高級西餐廳」已經變成今天的「大眾快餐店」。

    昔日引領潮流的麥當勞如今在中國也成了亦步亦趨普及數字化的學生,中國市場反而成了麥當勞轉型的標桿。

    麥當勞逐漸普及了自助點餐機和移動支付等功能,但畢竟中國一直走在移動支付和在線外賣平臺的前沿,自助點餐等數字化措施并不足以成為差異化的賣點。于是對菜單的改革和創新成了麥當勞在中國市場另一個重要戰略。

    在今年1月9日中信股份有限公司與凱雷投資資本正式收購麥當勞中國內地和香港業務后,麥當勞中國也加快了對菜單創新的步伐。

    也許你沒發覺,也可能你太久沒吃麥當勞,2017年麥當勞已經在中國市場推出了超過70款新品,包括與謝霆鋒和米其林大廚合作的「星廚漢堡」系列和在《中國有嘻哈》亮相的「那么大雞翅」。

    與麥當勞新菜單一起來的還有對食材的升級,「星廚漢堡」系列的兩款漢堡就分別選用了100%新西蘭、澳大利亞的進口高品質牛肉和110克整塊雞腿肉。

    其實「星廚漢堡」也不算是麥當勞的新品,早在2015年麥當勞就在英國28家門店推出過,賣點同樣是優質食材和米其林廚師配方。去年麥當勞中國與Ramón Freixa合作推出了兩款「星廚漢堡」也曾限量供應28天。

    (圖片來自:Reel Geek’s Guide)

    新鮮牛肉漢堡取得了不錯的成績,「星廚漢堡」去年取得過20天400萬的銷售記錄。在最近麥當勞最近發布的Q3財報中,也提到主打新鮮食材的「Signature crafted」經典手工系列產品拉動了銷售額增長。

    同時在健康飲食的潮流下,麥當勞一直試圖扭轉自己在公眾中的「垃圾食品」印象。在前幾天的「麥麥全席」活動,除了找來營養學專家站臺,麥當勞中國公共關系副總裁許穎婷在臺上多次強調的也是「倡導均衡飲食和健康生活方式」。

    (麥當勞中國公共關系副總裁許穎婷)

    使用新鮮食材、更換食用油、公布全菜單營養信息則是麥當勞對應的行動。

    為了減輕人們吃漢堡的罪惡感,抵抗健康飲食的沖擊,麥當勞早在2013年斥資3500萬推行健康食譜,在套餐中加入更多蔬菜和水果。

    去年麥當勞還力推「少添加菜單」,宣布將去除早餐菜單和麥樂雞塊中的人工防腐劑成分,并將提前完成抗生素雞肉的承諾。

    健康食材提高了麥當勞的成本,不過卻沒有達到理想的預期。更健康的麥當勞沒有成為年輕人回頭的理由,力推的健康菜單的效果甚至沒有全日早餐來得立竿見影。而在國內,在經歷過上?!父O查T」后,麥當勞要建立健康營養的形象也更加困難。

    更重要的是,大多數選擇麥當勞的顧客本來就不期望會在這里品嘗到什么健康食品。麥當勞與電子游戲這類享樂型產品一樣,與其宣傳自己的健康形象,倒不如刺激更多消費者去接受「短期享樂」,降低人的自律心理,為消費者找到享樂的理由。

    麥當勞今年終于意識到這一點,雖然其在中國還在大談健康,但在今年三月的投資者日上麥當勞也宣布將放棄向健康方向的轉型。

    麥當勞近年來的業績增長乏力,中國市場這一增長主引擎也顯露疲態,盡管麥當勞從未單獨公布中國地區的財務數據,但據歐睿咨詢的數據,麥當勞在中國快餐市場的份額已從40%跌至13%。

    雖然麥當勞的老對手肯德基的市場份額也在下跌,但卻仍是麥當勞的近兩倍,這與麥當勞在全球市場與肯德基的力量對比正好相反。如果算上同屬百勝餐飲集團的必勝客,麥當勞中國的門店數量還不及百勝中國的三分之一。

    同時本土洋快餐品牌的崛起也不容忽視,比如來自臺灣的德克士,去年門店數量就超過了2300家,與麥當勞不相伯仲,華萊士的門店數量更超過4800家。

    窮則思變,留在中國的金拱門,面對的到底是窮山惡水,還是廣闊天地,恐怕還是得看麥當勞中國的新當家怎么打好這副牌。

    題圖來自:The Telegraph

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